怀念“钱江肉丝”

        不知道什么原因，发觉现在自己越来越嘴馋越来越喜欢吃了，中午吃完饭看天气不错于是在楼顶信自漫步，虽然风有点冷但太阳很大，真的很有冬天的感觉，现在好像还是晚秋的季节吧，再过几天就冬至了，中午聊菜的时候突然想起以前小时候很喜欢吃的钱江肉丝，记得这是小时候最喜欢吃的菜肴，第一次看到这盘菜还有印象的应该是在妈妈的单位食堂，色泽红亮且酱香扑鼻的里脊肉丝上一条条翠绿色的葱花带给人的是无穷的食欲，一筷下去送入口中留下的则是无尽的回味。

        钱江肉丝是我们江浙一带的传统名菜，原料的取材普通，菜肴做完后色泽油光红亮香味扑鼻，钱江肉丝的主料是里脊猪肉，可能有人会问什么是里脊肉，其实里脊肉是猪或其他脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，因为这里的肉肉很嫩特别好吃，如果钱江肉丝有用肥肉的话那就不是地道的钱江肉丝了。在做钱江肉丝的辅料是葱花和姜丝。也很简单，钱江肉丝的具体做法是：先将里脊肉切成细肉丝之后加上水，用黄酒拌匀，之后用调好的湿淀粉上浆，接下去将葱洗净切成一段一段的葱花，接下去锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀后淋上辣椒油，之后在菜盘中铺上一层葱丝，将炒好的肉丝铺上，之后再在肉丝上少许放上一些葱丝，一道钱江肉丝就做成了！